Форум Кыргызстана: Хе Из Рыбы - Форум Кыргызстана

Итак, продолжаем с теми, кто с нами. Предпочтительно нужна свежая рыба не очень маленькая, филе будет чересчур тонким, и не очень крупная - у нее толстовата кожица и довольно крупные косточки на спине. Сазан весом от 1кг до 2-х будет в самый раз. Примерно вот такой:
К этому нам понадобится еще:
обязательно свежий огурец (можно парниковый),
три небольших болгарских сладких перца: красный, желтый, зеленый - это придаст блюду красочный вид. Уксус или эссенция, что с этим делать расскажу попозже.
Обязательно соевый соус, лучше корейский или китайский.
Одну (можно 2 -3, если любите морковку) достаточно спелую (не молодую) морковку с тупым носиком.
Пять среднего размера луковиц,
штук пять маленких круглых редисок.
2 - 3 стручка зеленого лука.
восемьдесят гр. растительного масла,
ну и конечно перец: красный и черный (белый тоже не будет лишним).
Я не буду подробно рассказывать как рыбу чистить и потрошить, но затем надо тщательно промыть, удалив все кровяные пятна. Для этого можно воспользоваться салфеткой. Кажется мы подошли к самому процессу приготовления. Теперь внимательно. Сначала отрезаем хвост на таком расстоянии, чтоб толщина филе на рыбе составляла как минимум 1 см. Хвост не выбрасываем. Теперь делаем надрез поперек туловища как можно ближе к голове. Второй надрез делаем вдоль спины сверху до ребер. Я надеюсь, что Вы взяли правильный филейный острый нож. Это намного упростит работу. Теперь, поддерживая одной рукой мясо вверх, "скользим" ножом по верхней части ребер. При определенной сноровке это получается достаточно быстро. Повторяем тоже самое с другой половинкой рыбы. Отрезаем нижние плавники. Вот это должно у Вас остаться от рыбы, что хватает на приготовление хорошей ухи на пару человек. (плюс позвоночник)

Опять-таки острым ножом режем получившееся филе на относительно равномерные кусочки размером примерно 3х3 или 3х4 см. Складываем в большую эмалированную чашку. Теперь внимание! Нужно залить что у нас получилось уксусом. Это самая важная и ответственная часть той работы, которую мы с Вами затеяли. Есть два варианта - выберите сами, исходя из того что у Вас есть.
Первый: берем 70% уксусную эссенцию, будьте предельно осторожны!, наливаем в стакан 1.5 ст. ложки, добавляем 3 ст. ложки воды.
Второй: берем 20% уксусную кислоту,наливаем в стакан 4.5 ст. ложки.
Затем АККУРАТНО заливаем рыбу круговым движеним содержимым из стакана.
Это мы все делаем из расчета, что у нас рыба была весом примерно 2 кг.
Присмотритесь внимательно к цвету рыбы, перед тем как залить уксусом, это важно!
Все это в чашке перемешиваем, и немного прихлопываем свеху. Пусть "варится".
Да, чуть не забыл. А Вы поставили бутылочку хорошей водочки в холодильник, нет? Так поставьте, часа через 3 -4 она нам понадобится!

Alezhen (05 февраля 2010 - 21:57) писал:

смотреть продолжение здесь